কর্নস্টার্চের বাইরে? কোন উদ্বেগ নেই: শুধু এই 9 জিনিয়াস বিকল্পগুলির মধ্যে একটি চেষ্টা করুন — 2025

কর্নস্টার্চ সবচেয়ে উত্তেজনাপূর্ণ উপাদান নাও হতে পারে, তবে অনেক রেসিপিতে এটি একেবারেই অপরিহার্য - স্টির-ফ্রাই ঘন করা থেকে চিজকেক ক্রিমি রাখা এবং একটি ফলের পাই বেক করা পর্যন্ত। তাই মন্ত্রিসভা খোলার চেয়ে খারাপ আর কিছুই নেই খুঁজে বের করার জন্য যে সেখানে আর কিছুই নেই! রেসিপির মাঝখানে দোকানে দৌড়ানোর চেয়ে, আমরা জিজ্ঞাসা করলাম নারীর পৃথিবী খাদ্য পরিচালক মো জুলি মিলটেনবার্গার তার শীর্ষ কর্নস্টার্চ বিকল্প পরামর্শের জন্য। আপনি এক চিমটে কী ব্যবহার করতে পারেন তা জানতে পড়ুন:

কর্নস্টার্চ কি?

কর্নস্টার্চ হল ভুট্টার স্টার্চি অংশ থেকে তৈরি একটি সূক্ষ্ম পাউডার। এবং সেই স্টার্চি বিল্ড এটিকে সস এবং স্টুগুলির জন্য একটি ভাল ঘন করার এজেন্ট করে তোলে। এটিতে খুব বেশি গন্ধ নেই, তাই স্বাদ পরিবর্তনের বিষয়ে চিন্তা না করে এটি খাবারে যোগ করা যেতে পারে। এটি ভাজার আগে খাবারের প্রলেপ দিতেও ব্যবহৃত হয় কারণ এটি একটি খসখসে বাইরের স্তর তৈরি করতে সহায়তা করে।

কর্নস্টার্চের বিকল্প হিসাবে আমি কী ব্যবহার করতে পারি?

যখন এটি একটি কর্নস্টার্চ বিকল্পের কথা আসে, ভাগ্যক্রমে আপনার কাছে অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। কিন্তু আপনার থালাটির জন্য কোনটি সেরা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময়, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে বিভিন্ন রেসিপিতে বিভিন্ন ঘন করার ক্ষমতার প্রয়োজন হবে। উদাহরণস্বরূপ, ফ্রুট পাই বা শর্টব্রেড কুকিজের মতো বেকড খাবারের জন্য একটি কর্নস্টার্চের বিকল্প প্রয়োজন যাতে এক থেকে এক অনুপাতের কাছাকাছি থাকে এবং স্বাদযুক্ত আফটারটেস্টের প্রয়োজন হয় না। স্টু এবং স্টির-ফ্রাইয়ের মতো খাবারগুলি অনেক বেশি ক্ষমাশীল, তাই আপনি যেতে যেতে সহজেই উপাদানগুলি অদলবদল করতে পারেন। সেরা কর্নস্টার্চ অদলবদলের জন্য পড়ুন:

1. আলুর মাড়

আলু স্টার্চ কর্নস্টার্চের মতোই যে এটি ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এই হালকা সাদা পাউডারটি গ্লুটেন-মুক্ত এবং আলু থেকে প্রাপ্ত। এটি এমন খাবারের জন্য আদর্শ করে তোলে যা আপনি ময়দা-মুক্ত রাখতে চান, জুলি বলেছেন। সাধারণভাবে, কর্নস্টার্চের জন্য সমান পরিমাণে আলু মাড় প্রতিস্থাপন করুন। আলু স্টার্চ বিশেষত ভাল খাবার যা সীমিত সময়ের জন্য ঠান্ডা হয়, যেমন স্যুপ, গ্রেভি এবং পুডিং ডিশ। যে রেসিপিগুলি সিদ্ধ বা বেশিক্ষণ রান্না করা হয় সেগুলি একটি ভিন্ন কর্নস্টার্চ বিকল্প থেকে উপকৃত হবে।

2. অ্যারোরুট

নামটি ইঙ্গিত করে, arrowot মূল শাকসবজি থেকে প্রাপ্ত একটি সূক্ষ্ম পাউডার, বিশেষ করে মারান্টা রিড , এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতে পাওয়া যায়। যখন অ্যারোরুট গাছ কাটা হয়, তখন এটি দেখতে অন্যান্য কন্দ গাছের মতোই দেখায় ইউকা বা কুদজু . অ্যারোরুট পাউডার ভুট্টা স্টার্চের মতো ঘন হওয়ার মতো অনেকগুলি সুবিধা দেয় তবে এর সাথে আরও ফাইবার এবং ক্যালসিয়াম . এটি প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, যার অর্থ আপনি অসহিষ্ণুতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য বেকড পণ্যগুলিতে এটি ব্যবহার করতে পারেন।

ধূমপান রবিনসন এবং প্রলোভন

একই ঘন হওয়ার প্রভাব পেতে আপনাকে কর্নস্টার্চের জায়গায় অ্যারোরুট ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ করতে হবে।

3. চালের আটা

আপনি যদি আপনার বেকড ভাল বা রেসিপির রঙ বজায় রাখার চেষ্টা করেন তবে সাদা চালের আটা একটি ভাল বিকল্প হতে পারে। এটি একটি বর্ণহীন বিকল্প যা ডেজার্টের চূড়ান্ত উপস্থাপনাকে প্রভাবিত করবে না এবং কর্নস্টার্চের মতো একই দুর্দান্ত ঘন করার সুবিধা প্রদান করে। চালের আটা এমন খাবারের জন্য আদর্শ যেগুলিকে ঠাণ্ডা রাখতে হয়, হয় ফ্রিজে বা হিমায়িত করতে হয়, কারণ এটি ফ্রিজে উপাদানগুলিকে আলাদা করতে সাহায্য করে। এটি ফ্রাইড চিকেন ব্যাটারের মতো খাস্তা ভাজা খাবারের রেসিপিগুলিতেও সাহায্য করতে পারে। আপনি প্রতি 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের জন্য 2 টেবিল চামচ চালের আটা ব্যবহার করতে চান।

4. ট্যাপিওকা স্টার্চ

ট্যাপিওকা মাড় শিকড় থেকে প্রাপ্ত আরেকটি ঘন করার এজেন্ট - এই ক্ষেত্রে, কাসাভা মূল। আপনি যদি আপনার চর্বি বা কোলেস্টেরল গ্রহণের পরিমাণ দেখতে চান তবে এটি একটি স্মার্ট বিকল্প এটাও নেই এবং সোডিয়াম কম। এটা বেকিং জন্য দরকারী এবং স্যুপ এবং সসের জন্য সঠিক টেক্সচার পেতে আপনাকে সাহায্য করতে পারে। আপনার রেসিপিতে কর্নস্টার্চের জন্য আপনাকে ট্যাপিওকা স্টার্চের পরিমাণ দ্বিগুণ করতে হবে। যদি আপনার হাতে ট্যাপিওকা স্টার্চ না থাকে তবে আপনি ট্যাপিওকা ময়দা ব্যবহার করে দেখতে পারেন, জুলি বলেছেন।

5. সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা

সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা একটি প্যান্ট্রি প্রধান এবং বিভিন্ন রেসিপি এবং খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি সর্ব-উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা দিয়ে গ্লুটেন-মুক্ত রেসিপিগুলি রান্না করতে সক্ষম হবেন না, তবে এটি আপনার পরবর্তী খাবারের জন্য সেই ঘন, সমৃদ্ধ টেক্সচার পাওয়ার কৌশলটির চেয়েও বেশি কিছু করে।

একটি সত্য গল্প অবলম্বনে মুভি স্কারফেস হয়

ময়দা ব্যবহার করার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ নোট: আপনি যে থালাটি ব্যবহার করছেন তা সঠিকভাবে রান্না করেছেন তা নিশ্চিত করুন। কাঁচা আটা গম-ই বা বাদামের স্বাদ নিতে পারে, যা থালাটির সামগ্রিক স্বাদকে প্রভাবিত করে। আরও গুরুত্বপূর্ণ, ময়দা যা পুরোপুরি রান্না করা হয় না তা আসলে হতে পারে খাওয়া অনিরাপদ এবং আপনাকে খাদ্যের বিষক্রিয়ার ঝুঁকিতে ফেলতে পারে। আপনি থালাটি নিরাপদ এবং সুস্বাদু তা নিশ্চিত করতে পারেন হয় চর্বি দিয়ে ময়দা প্যান-ফ্রাই করে, মাখনের মতো, বা সসটি খাওয়ার আগে ফুটানোর সময় আছে তা নিশ্চিত করে। আপনি ব্যবহার করতেন প্রতি 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের জন্য, আপনি 2 টেবিল চামচ ময়দা ব্যবহার করতে চাইবেন।

6. জ্যান্থান গাম

জ্যান্থান গাম এটি ইতিমধ্যে অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি একটি ভাল ঘন করার এজেন্ট তৈরি করে। এটি উপাদানগুলিকে আলাদা করা থেকে রাখার জন্যও দরকারী, তাই আপনি বিশ্বাস করতে পারেন যে আপনার স্ট্যু বা স্যুপটি টেবিলে না আসা পর্যন্ত দেখতে এবং স্বাদটি দুর্দান্ত হবে।

অন্যান্য বিকল্পগুলির থেকে ভিন্ন, আপনার আসলে প্রয়োজন হবে কম আপনি কর্নস্টার্চ চেয়ে xanthan গাম. প্রতি 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের জন্য ¼ চা চামচ জ্যান্থান গাম দিয়ে শুরু করুন এবং প্রয়োজনে ½ চা চামচ পর্যন্ত যান। এক সময়ে খুব সামান্য যোগ করুন, এবং খুব ধীরে ধীরে. একটি চিমটি পুরো সসপ্যানকে ঘন করতে পারে, তাই ছোট শুরু করা এবং প্রয়োজন অনুসারে যোগ করা ভাল, জুলি বলেছেন। আপনি যদি আপনার স্থানীয় বাজারে এই কর্নস্টার্চের বিকল্পটি খুঁজে না পান তবে আপনি অনলাইনে ববের রেড মিল জ্যান্থান গাম পাউডারের মতো একটি পণ্য অর্ডার করতে পারেন ( Amazon থেকে কিনুন, .29 ); একটি শীতল, শুকনো ক্যাবিনেটে একটি প্যাকেজ লুকিয়ে রাখুন - এটি অনির্দিষ্টকালের জন্য রাখতে পারে।

সাত ভাইয়ের জন্য সাতটি কনে নাচুন

7. গোটা-গমের আটা

আপনি যদি সাদা ময়দা ব্যবহার করতে না চান তবে আপনি আপনার কর্নস্টার্চের প্রয়োজনের বিকল্প হিসাবে পুরো গমের আটা ব্যবহার করতে পারেন। গমের আটা অনেক আছে ভিটামিন এবং পুষ্টি এবং এটি ভিটামিন বি, জিঙ্ক এবং ম্যাগনেসিয়ামের একটি ভাল উৎস, যা অন্যথায় সাদা আটার মধ্যে পাওয়া যায় না। গমের আটা তৈরির জন্য একটি বিকল্প স্লারি , রাক্স সস এবং marinades, যদিও আপনি নিশ্চিত করতে চান যে গমের আটার পুষ্টিকর স্বাদ আপনার রেসিপিকে খুব বেশি প্রভাবিত করে না। সাদা আটার মতো, কর্নস্টার্চের জন্য গমের আটা প্রতিস্থাপন করার সময় 2:1 অনুপাত ব্যবহার করা ভাল। আপনি এটিকে সামান্য ঠাণ্ডা জলের সাথে মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করতে পারেন, যাতে গলদা ছাড়াই রেসিপিগুলি ঘন করা সহজ হয়।

8. গ্রাউন্ড flaxseed

ফ্ল্যাক্সসিডের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, এমনকি রান্না করা এবং বেকড পণ্যগুলির জন্য এর সুবিধাগুলি বিবেচনা করার আগেও। Flaxseed হল দ্রবণীয় ফাইবারের একটি কার্যকরী উৎস যা কোষ্ঠকাঠিন্যের প্রভাবগুলি পরিচালনা করতে সাহায্য করতে পারে এবং ডায়াবেটিস, কোলেস্টেরল এবং হৃদরোগের লক্ষণগুলি পরিচালনার জন্য কার্যকর হতে পারে। এটিতেও সমৃদ্ধ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট , ফাইবার এবং প্রোটিন . এই সমস্ত সুবিধার সাথে, আপনার কাছে এখনও একটি দুর্দান্ত ঘন করার এজেন্ট থাকবে যদি আপনার কোনও কর্নস্টার্চ না থাকে। প্রায় আধা টেবিল চামচ ফ্ল্যাক্সসিড 2 টেবিল চামচ জলের সাথে ভালভাবে মিশিয়ে 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চের সমান। আমি ফ্রিজে আমার ফ্ল্যাক্সসিড রাখতে পছন্দ করি, জুলি নোট করে। বীজের তেল দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে, তবে ঠান্ডা তাপমাত্রা এটিকে অনেক বেশি সময় ধরে রাখে।

9. ভুট্টা আটা

আপনি যদি ভুট্টা পরিবারের মধ্যে রাখতে চান তবে আপনি কর্নস্টার্চের জায়গায় ভুট্টার আটা ব্যবহার করতে পারেন। ভুট্টার আটা তৈরি করা হয় পুরো ভুট্টার দানা পিষে, শুধু ভুট্টার মাড়ের মতো স্টার্চি অংশ নয়। মানে কর্ন ফ্লাওয়ার ধনী অনেক ভিটামিন এবং পুষ্টি আপনার সারা দিন প্রয়োজন. ভুট্টার আটাতেও কর্নস্টার্চের চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে, তাই এটির সাথে কাজ করা একটু জটিল করে তোলে। আপনি সম্ভবত খুব নির্দিষ্ট এবং বিজ্ঞান-ভিত্তিক রেসিপিগুলির জন্য একটি ভিন্ন বিকল্প খুঁজে পেতে চাইবেন, যেমন বেকড পণ্য।

আপনি যদি এই অদলবদল করতে চান, প্রয়োজন অনুযায়ী 1 টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার থেকে 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিয়ে শুরু করুন। একটি পাত্র বা প্যানে চুলার মতো আপনি দেখতে এবং সামঞ্জস্য করতে পারেন এমন একটি রেসিপিতে ভুট্টার আটা ব্যবহার করা ভাল। এটি আপনাকে বেকড গুডের মধ্যে খুব কম বা খুব বেশি রাখার পরিবর্তে প্রয়োজন অনুসারে অনুপাত সামঞ্জস্য করতে দেয়।

ওমেনস ওয়ার্ল্ডের লক্ষ্য শুধুমাত্র সেরা পণ্য এবং পরিষেবাগুলি দেখানো। যখন সম্ভব আমরা আপডেট করি, কিন্তু ডিলের মেয়াদ শেষ হয়ে যায় এবং দাম পরিবর্তন হতে পারে। আপনি যদি আমাদের লিঙ্কগুলির মধ্যে একটির মাধ্যমে কিছু কিনে থাকেন তবে আমরা একটি কমিশন পেতে পারি। প্রশ্ন? আমাদের কাছে পৌঁছান shop@womansworld.com .