যদি একটি জিনিস সবাই একমত হতে পারে, তা হল আলু সুস্বাদু। এই অল-স্টার কন্দগুলি একটি প্রধান কোর্স এবং একটি সাইড ডিশ উভয়ই হতে যথেষ্ট বহুমুখী, এবং এগুলি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে — ভাজা, বেকড, ম্যাশড, ভাজা… সম্ভাবনাগুলি অফুরন্ত। যাইহোক, পুষ্টিবিদ এবং ডাক্তাররা একমত যে আমাদের সেগুলি পরিমিতভাবে খাওয়া উচিত কারণ তারা স্বাস্থ্যকর নয়। কিন্তু আলু কতটা অস্বাস্থ্যকর, সত্যিই ? সাম্প্রতিক গবেষণা অনুযায়ী ডায়াবেটিস যত্ন , আমেরিকান ডায়াবেটিস অ্যাসোসিয়েশন দ্বারা প্রকাশিত একটি বৈজ্ঞানিক জার্নাল, আলু অগত্যা তাদের খারাপ খ্যাতি প্রাপ্য নয়।
গবেষণা বোঝা
এডিথ কোওয়ান ইউনিভার্সিটি (ইসিইউ) তে পরিচালিত গবেষণায়, গবেষকরা 54,793 জন ডেনিশ অংশগ্রহণকারীদের 50 থেকে 64 বছর বয়সী খাবারের দিকে নজর দিয়েছেন। (অংশগ্রহণকারীরা ডেনিশ ডায়েট, ক্যান্সার এবং হেলথ (DDCH) কোহোর্টে অংশ নিচ্ছিল, একটি দীর্ঘমেয়াদী গবেষণা যা একজন ব্যক্তির স্বাস্থ্যের উপর খাদ্যের প্রভাব বিশ্লেষণ করে।) সমস্ত অংশগ্রহণকারীরা তাদের খাদ্য সম্পর্কে একটি বিশদ প্রশ্নাবলী সম্পন্ন করেছিল যখন তারা প্রথম অধ্যয়নে প্রবেশ করেছে। প্রায় 16 বছর পরে, DDCH গবেষকরা অংশগ্রহণকারীদের তাদের স্বাস্থ্য সম্পর্কে আরও জানতে এবং তাদের কোনো রোগ হয়েছে কিনা তা জানতে তাদের অনুসরণ করেন।
ইসিইউ গবেষকরা এই ডেটা ব্যবহার করেছেন কতজন লোকের টাইপ 2 ডায়াবেটিস হয়েছে এবং এটির সাথে খাদ্যের কোন সম্পর্ক আছে কিনা তা নির্ধারণ করতে। তারা যা খুঁজে পেয়েছে তা এখানে: অংশগ্রহণকারীরা যারা সবচেয়ে বেশি শাকসবজি খেয়েছিল তাদের কম BMI ছিল। তাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা 21 শতাংশ কম ছিল। এছাড়াও, অংশগ্রহণকারীরা যারা সবচেয়ে বেশি আলু খেয়েছিল (যারা সবচেয়ে কম খেয়েছিল তাদের তুলনায়) তাদের টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার সম্ভাবনা 9 শতাংশ বেশি ছিল। যাইহোক, গবেষকরা যখন খাদ্যের জন্য সামঞ্জস্য করেছেন (তারা অংশগ্রহণকারীদের যারা সাধারণভাবে অস্বাস্থ্যকর খাবার খেয়েছিলেন এবং ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের মতো অস্বাস্থ্যকর আলু খেয়েছিলেন), তারা আলু খাওয়া এবং ডায়াবেটিসের ঝুঁকির মধ্যে কোনো যোগসূত্র খুঁজে পাননি।
পূর্ববর্তী গবেষণায়, আলু ডায়াবেটিসের ঘটনার সাথে ইতিবাচকভাবে যুক্ত ছিল, সেগুলি যেভাবেই প্রস্তুত করা হোক না কেন - কিন্তু আমরা দেখতে পেয়েছি যে এটি সত্য নয়, গবেষণায় কাজ করা একজন পিএইচডি প্রার্থী মিঃ প্রতীক পোখারেল বলেছেন। প্রেস রিলিজ . ডেনমার্কে, লোকেরা বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত আলু খায়; আমাদের গবেষণায়, আমরা বিভিন্ন প্রস্তুতির পদ্ধতির মধ্যে পার্থক্য করতে পারি। আমরা যখন আলাদা হয়ে গেলাম সেদ্ধ আলু ম্যাশড আলু, ভাজা বা খাস্তা থেকে, সেদ্ধ আলু আর ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সাথে যুক্ত ছিল না: তাদের একটি শূন্য প্রভাব ছিল।
অন্য কথায়, এই গবেষণা অনুসারে, মাখন, ভাজা খাবার এবং লাল মাংস খাওয়ার মতো অস্বাস্থ্যকর খাদ্যাভ্যাসগুলি সাধারণ আলু খাওয়ার চেয়ে আপনার টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়।
স্টাডি সীমাবদ্ধতা
যেকোনো গবেষণার মতো, এই গবেষণার সীমাবদ্ধতা ছিল। অংশগ্রহণকারীরা নিজেরাই তাদের খাদ্যতালিকাগত নিদর্শনগুলি জানিয়েছেন, তাই এমন একটি সুযোগ রয়েছে যে অন্তত কিছু ডেটা সঠিক ছিল না। উপরন্তু, অংশগ্রহণকারীরা শুধুমাত্র গবেষণার শুরুতে ডায়েট প্রশ্নাবলী নিয়েছিল, শেষে নয় - তাই ECU গবেষকরা জানতেন না যে এই অংশগ্রহণকারীদের ডায়েট বছরের পর বছর ধরে পরিবর্তিত হয়েছে কিনা। ফলস্বরূপ, এমন একটি সম্ভাবনা রয়েছে যে খাদ্যতালিকাগত পরিবর্তনগুলি অংশগ্রহণকারীদের টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকিকে প্রভাবিত করতে পারে।
তবুও, অধ্যয়নের যোগ্যতা রয়েছে, কারণ আলু খাওয়ার স্বাস্থ্যের প্রভাবের উপর অন্যান্য দীর্ঘমেয়াদী গবেষণা অস্বাস্থ্যকর (ভাজা) এবং স্বাস্থ্যকর (সিদ্ধ) আলুর মধ্যে পার্থক্য করেনি।
আলু স্বাস্থ্যকর করার উপায় (তবে এখনও সুস্বাদু)
সামগ্রিকভাবে, গবেষণার বার্তাটি পরিষ্কার: আপনি যখন আলু খান, তখন সেগুলিকে সেদ্ধ করে মাখানো, ভাজা বা মাখনে ঢেকে না খাওয়ার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করুন। অবশ্যই, এর অর্থ এই নয় যে আপনাকে সারাজীবন ব্লান্ড আলু দিয়ে বাঁচতে হবে। পরের বার যখন আপনি রাতের খাবারের জন্য আলু চান তখন এই তিনটি সুস্বাদু বিকল্প ব্যবহার করে দেখুন:
- টক ক্রিমের পরিবর্তে chives এবং প্লেইন গ্রীক দই দিয়ে বেকড আলু পরিবেশন করুন। সাধারণ দইয়ের একটি টক স্বাদ রয়েছে এবং এতে প্রোটিন বেশি - তাই এটি কার্বোহাইড্রেট-ভারী আলুকে ভারসাম্যপূর্ণ করে।
- অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে আলুর ওয়েজ স্পিটজ করুন, তারপরে ভাজার পরিবর্তে এয়ার ফ্রাই করুন। আপনি এখনও সেই সুস্বাদু, খাস্তা বহিরাগত পাবেন।
- আলু চিপস লালসা? দোকানে চিপসের ব্যাগ কেনার চেয়ে ওভেন-বেক করুন আপনার পছন্দের সব সিজনিং দিয়ে পাতলা-কাটা আলু। সম্ভাবনা আছে, আপনার সংস্করণ আরও সুস্বাদু এবং কম প্রক্রিয়াজাত হবে।