ব্রোস্টেড চিকেন: ক্রিস্পি-বাইরে, রসালো-ভিতরে ভাজা চিকেনের জন্য আপনার যা দরকার তা হল *এই* জিনিয়াস ঢাকনা কৌশল। — 2025
যখন ভাজা মুরগির কথা আসে, তখন আমরা বাটারমিল্কে ভেজানো থেকে শুরু করে মশলাগুলির একটি বিশেষ মিশ্রণ ব্যবহার করার জন্য ক্রাঞ্চিস্ট এবং রসালো কামড় পাওয়ার জন্য অনেকগুলি বিভিন্ন কৌশল এবং পারিবারিক গোপনীয়তা শুনেছি। এবং এখানে আরেকটি মোড় যা সম্প্রতি আমাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে: ব্রোস্টিং। এই পদ্ধতি চাপ রান্না ব্যবহার করে এবং মুরগির প্রতিটি অংশ সমানভাবে রান্না করার জন্য গভীর ভাজা। ফলাফল: ভাজা মুরগি যা কম চর্বিযুক্ত, তবুও এখনও আর্দ্র এবং একটি সুস্বাদু খসখসে ক্রাস্টে লেপা। অনেক রেস্তোরাঁর আশ্চর্যজনক ভাজা মুরগির পিছনে এটিই রহস্য, এবং যখন ঐতিহ্যবাহী ব্রোস্টিং একটি একজাতীয় মেশিন ব্যবহার করে যা একই সাথে বাষ্প এবং ভাজা হয়, তবে ব্রোস্টেড-স্টাইলের মুরগি তৈরি করতে আপনার কোনও সরঞ্জামের প্রয়োজন নেই — কেবল একটি শক্ত স্কিললেট ব্যবহার করে এবং ঢাকনা কৌশলটি করবে। এখানে ব্রোস্টেড চিকেনের স্কুপ এবং পরের বার আপনি এই আরামদায়ক খাবারটি ক্লাসিক করার জন্য একটি সহজ রেসিপি!
মুরগি ব্রোস্ট করা হলে এর অর্থ কী
ব্রোস্টিং প্রথাগত, ওপেন প্যান-ফ্রাইং পদ্ধতি থেকে আলাদা কারণ এতে একটি বিশেষ প্রেসার ফ্রাইয়ার (চিন্তা করবেন না, যদিও, আপনার এটির প্রয়োজন নেই কারণ আপনি নীচে শিখবেন)। ব্রায়ান জুপিটার , নির্বাহী শেফ এবং রেস্টুরেন্ট মালিক সীমান্ত এবং আমি Mae Tavern এ শিকাগোতে, নোট করে যে এই মেশিনটি একটি বদ্ধ পরিবেশে মুরগি ভাজা করে। এটি বাষ্প এবং চাপ তৈরি করে যা মাংসের রসে সিল করে। এটি তেলের তাপমাত্রার আকস্মিক ড্রপগুলিকেও প্রতিরোধ করে যা মুরগির চিকেন হতে পারে। ব্রোস্টিং ফ্রাইং তেলের চেম্বারে চাপ দেয়, তাপমাত্রা একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য ধারাবাহিকভাবে উচ্চ থাকতে দেয়, তিনি ব্যাখ্যা করেন। এটি মুরগির উপর একটি হালকা এবং এমনকি খাস্তা টেক্সচার তৈরি করে।
জুপিটার যোগ করে যে ব্রোস্টিং 1950 এর দশকে ইঞ্জিনিয়ার এলএএম ফেলান দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল। তিনি এমন সরঞ্জাম ডিজাইন করেছিলেন যা মুরগিকে দ্রুত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চাপে ভাজা করে, এবং তার মেশিনটি শেষ পর্যন্ত বিশেষভাবে রেস্তোরাঁ এবং ফাস্ট ফুড চেইনের জন্য ব্যাপকভাবে উত্পাদিত হয়েছিল, যেখানে মুরগির বড় ব্যাচ ভাজার জন্য ব্রোস্টিং একটি প্রধান পদ্ধতি। কিন্তু, আপনার প্রয়োজন নেই বাড়িতে একই সোনালী বাদামী এবং রসালো ফলাফল অর্জন করার জন্য একটি ক্লাঙ্কি এবং দামি ব্রোস্টিং মেশিন।
ব্রোস্টিং পদ্ধতিটি কীভাবে অনুকরণ করা যায়
ব্রোস্টিংয়ের একটি মূল দিক হল বাষ্প, যা তৈরি হয় যখন ফ্রায়ারটি ঢেকে রাখা হয় এবং চাপের সেটিংস প্রয়োগ করা হয়। যদিও একটি সাধারণ স্কিললেটে একই স্তরের চাপ তৈরি করা কঠিন, রান্নার বইয়ের লেখক পাম অ্যান্ডারসন বলেছেন আপনি শুধু একটি ঢাকনা দিয়ে পদ্ধতিটি অনুকরণ করতে পারেন। কৌশল: যত তাড়াতাড়ি আমি আমার সমস্ত মুরগির টুকরো স্কিললেটে পাব, আমি স্কিললেটটি ঢেকে রাখি রান্নার সময় প্রথম অর্ধেক , তারপর এটিকে দ্বিতীয়ার্ধের জন্য উন্মোচন করুন.. ঢাকনাটি আর্দ্রতা এবং তাপে মাংসকে বাষ্পে আটকে রেখে তেলের তাপমাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করে। এটিকে অর্ধেক করে সরিয়ে দিলে ত্বক সুন্দর এবং খাস্তা হয়ে যায়।
খাদ্য লেখক এবং বায়োকেমিস্ট শার্লি করিহার এছাড়াও ভাজার প্রক্রিয়ার প্রথমার্ধে প্যানটি ঢেকে দিয়ে শপথ করে। স্কিললেট ঢেকে রাখলে একটি র্যাকেট তৈরি হয়, যদিও - এটি তেলের মধ্যে ঘনীভূত আর্দ্রতার ফোঁটা যা সমস্ত বহন-অন তৈরি করে, সে বলে। এই কারণেই বার্গকোচের স্প্ল্যাটার স্ক্রিন ( Amazon থেকে কিনুন, .99 ) স্প্ল্যাটারিং থেকে গ্রীস প্রতিরোধ করতে এবং পরিষ্কার করার জন্য আরও ঝামেলা তৈরি করতে সুবিধাজনক।
70 এর দশকের হার্টথ্রবগুলি তখন এবং এখন
ব্রোস্টেড-স্টাইলের মুরগির জন্য ক্ষুধার্ত? যদি তাই হয়, আমরা আপনার জন্য নিখুঁত রেসিপি পেয়েছি!
একটি সুস্বাদু ব্রোস্টেড-অনুপ্রাণিত মুরগির রেসিপি
আমাদের সাউদার্ন ফ্রাইড চিকেন রেসিপি আর্দ্র গাঢ় এবং সাদা মাংস তৈরি করতে ব্রোস্টিং পদ্ধতি থেকে অনুপ্রেরণা নেয়। উপরন্তু, এই রেসিপিটি একটি এমনকি ক্রাঞ্চিয়ার ক্রাস্টের জন্য সর্ব-উদ্দেশ্যের পরিবর্তে স্ব-উত্থিত ময়দায় মুরগির প্রলেপ দেয়। স্পষ্টতই, এই রেসিপিটিতে ভাজা মুরগির আঙুল চাটার জন্য সমস্ত তৈরি রয়েছে যা আপনার দর্শকদের পছন্দ হবে!
সাউদার্ন ফ্রাইড চিকেন
রুডিসিল/গেটি
উপকরণ:
কীভাবে তারা মিঃ এড টক করলেন
- 2 qts. সবজি বা ক্যানোলা তেল
- 2 চা চামচ। রসুন গুঁড়া
- 1 চা চামচ. লবণ
- ½ চা চামচ। মরিচ
- 3 টি ডিম
- ½ কাপ গরম মরিচের সস, যেমন তাবাসকো
- 1 কাপ স্ব-উত্থিত ময়দা
- 1 (3 থেকে 4 পাউন্ড) মুরগি, 8 টুকরা করে কাটা
দিকনির্দেশ:
- বড় পাত্র বা ডিপ ফ্রায়ারে, মাঝারি-উচ্চ তাপে তেল গরম করুন যতক্ষণ না খুব গরম হয় কিন্তু ধূমপান না হয়, প্রায় 350°F। বড় রিমড বেকিং শীটের উপরে র্যাক রাখুন।
- ছোট বাটিতে, রসুনের গুঁড়া, লবণ এবং মরিচ একত্রিত করুন। অগভীর বাটিতে, ডিম এবং গরম সস একসাথে ফেটিয়ে নিন। অগভীর থালা বা পাই প্যানে ময়দা ছড়িয়ে দিন।
- ওভেন 200°F এ গরম করুন। রসুনের মিশ্রণ দিয়ে মুরগির টুকরোগুলোর সব দিকে ছিটিয়ে দিন; প্রতিটি টুকরো ডিমের মিশ্রণে ডুবিয়ে রাখুন, অতিরিক্ত ড্রপ বন্ধ বাটিতে ফিরিয়ে দিন, তারপরে ময়দা দিয়ে প্রলেপ দিন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন।
- স্কিললেটে মুরগির প্রথম ব্যাচ রাখুন, ঢেকে 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা সরান, ফ্লিপ করুন এবং আরও 8 থেকে 10 মিনিট বা সোনালি বাদামী এবং অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা 165ºF রেজিস্টার না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। (5 মিনিট পর মুরগি চেক করুন; খুব দ্রুত বাদামী হলে, টুকরা উল্টিয়ে মাঝারি আঁচ কমিয়ে)।
- রান্না করা মুরগিকে বেকিং শিটে র্যাকে স্থানান্তর করুন। বাকী মুরগি ভাজার সময় গরম রাখতে ওভেনে বেকিং শীট রাখুন। প্রিয় পক্ষের সাথে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন!
বাড়িতে আরো হৃদয়গ্রাহী ক্লাসিক চাবুক আপ করতে, নীচের রেসিপি পরীক্ষা করে দেখুন:
হট হানি চিকেন মশলাদার, মিষ্টি, সহজভাবে অপ্রতিরোধ্য এবং এয়ার ফ্রায়ারে দ্রুত রান্না হয়
এই একটি ছোট্ট পদক্ষেপটি আপনার মুরগির ডানাগুলিকে ভাল থেকে একেবারে আশ্চর্যজনক পর্যন্ত নিয়ে যায়
মুভ ওভার ফাজ সস — চকোলেট গ্রেভি সত্যিকারের নস্টালজিয়া এবং আরামের স্বাদ অফার করে
সেলিব্রিটি শেফ জিনা নিলির ওকড়াকে কম পাতলা করার গোপন রহস্য - প্লাস 5 সহজ ওকরা রেসিপি
ওমেনস ওয়ার্ল্ডের লক্ষ্য শুধুমাত্র সেরা পণ্য এবং পরিষেবাগুলি দেখানো। যখন সম্ভব আমরা আপডেট করি, কিন্তু ডিলের মেয়াদ শেষ হয়ে যায় এবং দাম পরিবর্তন হতে পারে। আপনি যদি আমাদের লিঙ্কগুলির মধ্যে একটির মাধ্যমে কিছু কিনে থাকেন তবে আমরা একটি কমিশন পেতে পারি। প্রশ্ন? আমাদের কাছে পৌঁছান shop@womansworld.com .