আপনার সোডিয়াম খাওয়া কমানোর চেষ্টা করছেন? ঠান্ডা টার্কি যাওয়া একটি লম্বা অর্ডার হতে পারে। প্রক্রিয়াজাত খাবার এবং রেস্তোরাঁর খাবারে উচ্চ পরিমাণে লবণ থাকে এবং বাড়িতে লবণ ছাড়া রান্না করা আমাদের মধ্যে যারা স্বাদ উপভোগ করে তাদের জন্য একটি চ্যালেঞ্জ উপস্থাপন করে। সৌভাগ্যক্রমে, একটি নতুন বিকল্প রয়েছে যা সাহায্য করতে পারে: সবুজ লবণ।

টেবিল লবণের সূক্ষ্ম সাদা স্ফটিকের বিপরীতে, সবুজ লবণ গুঁড়া (ম্যাচার অনুরূপ) এবং একটি গ্রাইন্ডার বা লবণের টবের পরিবর্তে একটি বাদামী কাগজের ব্যাগে বিক্রি হয়। এটি ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ক্লোরোফিল (অতএব সবুজ রঙ) এবং ভিটামিন বি 3 সহ কয়েকটি অতিরিক্ত পুষ্টির সাথে আসে। সমস্যা: এক ব্যাগ সবুজ লবণের দাম 9 আউজেরও কম দামে $20 এর উপরে। ( সবুজ লবণ থেকে কিনুন, $22 ) অন্যদিকে আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণের দাম অনেক কম। আসলে, আপনি একটি 26 oz কিনতে. মাত্র 72 সেন্টের জন্য বোতল! ( Walmart থেকে কিনুন, $0.7 2 ) তাহলে কেন আপনি আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় ভাণ্ডারে সবুজ লবণ যোগ করার কথা বিবেচনা করবেন এবং এটি কি মূল্যবান? আমাদের বিশেষজ্ঞদের যা বলার ছিল তা এখানে।

সবুজ লবণ কি?

সবুজ লবণ, যা স্যালিকর্নিয়া বা 'সমুদ্র অ্যাসপারাগাস' নামেও পরিচিত, এটি একটি নির্দিষ্ট ধরণের ভোজ্য সামুদ্রিক শৈবাল থেকে প্রাপ্ত সামুদ্রিক উদ্ভিজ্জের একটি অনন্য রূপ, ব্যাখ্যা করে। কেলসি কস্তা, এমএস, আরডিএন , জন্য একটি নিবন্ধিত খাদ্য বিশেষজ্ঞ এবং পুষ্টি পরামর্শদাতা ন্যাশনাল কোয়ালিশন অন হেলথ কেয়ার . এই পুষ্টিসমৃদ্ধ সামুদ্রিক উদ্ভিদ, যা লবণাক্ত জলাভূমি এবং উপকূলীয় অঞ্চলে বৃদ্ধি পায়, এটি কাটা হয়, শুকানো হয় এবং একটি সূক্ষ্ম, সবুজ আভাযুক্ত লবণের বিকল্প হিসাবে তৈরি করা হয়। এর স্বতন্ত্র গন্ধ এবং প্রাণবন্ত রঙ এটিকে রন্ধনসম্পর্কিত চেনাশোনাগুলিতে ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় করে তুলেছে, প্রায়শই এটির অন্যান্য নামের অধীনে উপাদান তালিকায় উপস্থিত হয়, যেমন স্যামফায়ার, গ্লাসওয়ার্ট বা পিকলউইড।

ইউরোপ এবং এশিয়া, বিশেষ করে কোরিয়ায় দীর্ঘকাল ধরে ব্যবহৃত হয়, সবুজ লবণ হল টেবিল লবণের কম-সোডিয়াম বিকল্প। এটি প্রতি 1/2 চা চামচে প্রায় 280 মিলিগ্রাম সোডিয়াম রয়েছে। একই পরিমাণ টেবিল লবণ পাওয়া 1,150 মিলিগ্রামের তুলনায়, কস্তা বলেছেন।

মার্টিন কেইলার/গেটি

সম্পর্কিত: আমি সি কেল্প দিয়ে আমার ধীরগতির থাইরয়েড নিরাময় করেছি — এখন আমি আগের চেয়ে ভাল বোধ করছি!

সবুজ লবণের স্বাদ কেমন

এটি একটি স্থল ভেষজ মত গুঁড়ো জমিন সঙ্গে নিয়মিত টেবিল লবণ তুলনায় একটি আরো সূক্ষ্ম স্বাদ আছে, Costa ব্যাখ্যা. এটি একটি উমামি স্বাদের সাথে হালকা নোনতা, তবে সামুদ্রিক শৈবালের একটি অবিশ্বাস্য ইঙ্গিতও নিয়ে আসে।

এবং যদিও সবুজ লবণে মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (MSG) থাকে না, পুষ্টি বিশেষজ্ঞ এবং খাদ্য বিজ্ঞানী ড. টেলর সি. ওয়ালেস, পিএইচডি, সিএফএস, এফএসিএন , এটিকে MSG-এর একটি প্রাকৃতিক রূপ বলে, একটি স্বাদ বর্ধক যা উচ্চ মাত্রার গ্লুটামেটের জন্য উমামিকে সুস্বাদু খাবারে যোগ করে। MSG-এর মতই, ডঃ ওয়ালেস বলেছেন যে সুস্বাদু খাবারের সাথে সবুজ লবণের ব্যবহার সবচেয়ে ভালো। আপনি যদি একটি এশিয়ান খাবার বা এমন কিছু তৈরি করেন যেখানে আপনি একটি সামুদ্রিক শৈবালের স্বাদ যোগ করতে চান তবে এটি সবুজ লবণ ব্যবহার করার সময়। এছাড়াও, শেফরা ক্রমবর্ধমানভাবে এটিকে মাছ, সামুদ্রিক খাবার বা ভাজা শাকসবজির জন্য সমাপ্তি লবণ হিসাবে বেছে নিচ্ছেন।

সম্পর্কিত: আপনার শুকনো ভেষজ এবং মশলা *করুন* মেয়াদ শেষ হয়ে গেছে — কখন সেগুলি টস করতে হবে তা এখানে কীভাবে বলা যায়

সবুজ লবণে রয়েছে নানা ধরনের পুষ্টি উপাদান

কোস্টা বলেছেন যে কোম্পানিগুলি সবুজ লবণ উত্পাদন করে তারা পরামর্শ দেয় যে এটি ভিটামিন এবং খনিজ যেমন ম্যাগনেসিয়াম, তামা এবং ভিটামিন বি 3 সমৃদ্ধ। তিনি উল্লেখ করেছেন, তবে, পুষ্টির উচ্চ মাত্রায় বিবেচিত হওয়ার জন্য, খাবারে প্রস্তাবিত দৈনিক মূল্যের কমপক্ষে 20% থাকা উচিত। সবুজ লবণে ম্যাগনেসিয়াম এবং কপারের দৈনিক মূল্যের মাত্র 4% এবং ভিটামিন B3 এর দৈনিক মূল্যের 15% রয়েছে। তবুও, এই পুষ্টিগুলি বিপাক, স্নায়ু ফাংশন এবং ইমিউন স্বাস্থ্য সহ অসংখ্য শারীরিক ক্রিয়াকলাপে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

সবুজ লবণে আয়োডিন, পটাসিয়াম, প্রোটিন এবং ফাইবারও রয়েছে, তবে কোস্টা বলেছেন যে পরিমাণ স্বাস্থ্যের সুবিধা আনতে যথেষ্ট নয়। তিনি বলেন যে সবুজ লবণ হল লবণের বিকল্পের একটি নিরাপদ বিকল্প, যার মধ্যে পটাসিয়াম রয়েছে, যাদের স্বাস্থ্যগত অবস্থা (যেমন কিডনি রোগ) যাদের তাদের পটাসিয়াম গ্রহণের দিকে নজর রাখতে হবে। (সেরা দেখতে মাধ্যমে ক্লিক করুন পটাসিয়াম সমৃদ্ধ খাবার .)

কিভাবে সবুজ লবণ আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে

যদিও সবুজ লবণের বেশিরভাগ গবেষণা প্রাণীদের উপর এর প্রভাব বা ল্যাবে পেট্রি ডিশে কী করে তা নিয়ে গবেষণা করেছে, স্যালিকর্নিয়া স্বাস্থ্যের কয়েকটি ক্ষেত্রে প্রতিশ্রুতি দেখায়। সবুজ লবণ প্রচুর পরিমাণে থাকে বায়োঅ্যাকটিভ ফাইটোকেমিক্যাল যেগুলি প্রদাহরোধী, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, অ্যান্টিক্যান্সার, অ্যান্টিহাইপারটেনসিভ, অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিডায়াবেটিক সহ ঔষধি বৈশিষ্ট্যগুলি নিশ্চিত করেছে, কোস্টা বলেছেন৷ এবং স্যালিকর্নিয়া থেকে বিচ্ছিন্ন কিছু যৌগ মস্তিষ্ক, হৃৎপিণ্ড এবং যকৃতের জন্য এবং এমনকি কেমোথেরাপির পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার বিরুদ্ধেও উল্লেখযোগ্য প্রতিরক্ষামূলক প্রভাব দেখিয়েছে। যদিও এই ফলাফলগুলি প্রতিশ্রুতিশীল, মানুষের মধ্যে গবেষণার অভাব রয়েছে এবং এই সুবিধাগুলি নিশ্চিত করার জন্য আরও ব্যাপক গবেষণা প্রয়োজন, কোস্টা যোগ করে।

এই গবেষণার মধ্যে একটি ঔষধি খাদ্য জার্নাল স্যালিকর্নিয়া নির্যাস পাওয়া গেছে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং বিরোধী প্রদাহজনক বৈশিষ্ট্য পরীক্ষাগারে. এবং একটি পৃথক অধ্যয়ন মধ্যে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সামুদ্রিক শৈবালের মধ্যে একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পাওয়া গেছে (13-KODE) প্রদাহ হ্রাস নির্দিষ্ট শ্বেত রক্তকণিকায়। ডঃ ওয়ালেস যোগ করেন, উদ্ভিদের উপাদান সহ যেকোনো কিছুতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা থাকবে।

জার্নালে আরেকটি প্রাণী গবেষণা খাদ্য এবং ফাংশন পাওয়া গেছে যে স্যালিকর্নিয়া দেওয়া হয়েছে উচ্চ রক্তচাপ বিকাশ করেনি . কিন্তু সাধারণ টেবিল লবণ একটি দ্বিতীয় গ্রুপে উচ্চ রক্তচাপ প্ররোচিত করে, যদিও উভয় গ্রুপকে একই পরিমাণ সোডিয়াম দেওয়া হয়েছিল। কোস্টা বলেছেন যে এই অনুসন্ধানটি মূলত স্যালিকর্নিয়ার ট্রান্স-ফেরুলিক অ্যাসিডকে কৃতিত্ব দেয়, যা একটি ভাসোপ্রোটেকটিভ প্রভাব বলে মনে হয়। টেকঅ্যাওয়ে? উচ্চ রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ ও প্রতিরোধে নিয়মিত লবণের কার্যকর বিকল্প হতে পারে সবুজ লবণ। (আরো জন্য মাধ্যমে ক্লিক করুন রক্তচাপ হ্যাক স্বাভাবিকভাবে আপনার সংখ্যা কমাতে।)

সোডিয়াম খরচ সীমিত করার সুবিধা

নির্দিষ্ট সুস্বাদু খাবারে নিয়মিত টেবিল লবণের জন্য সবুজ লবণের অদলবদল আপনার সোডিয়াম গ্রহণের পরিমাণ কমাতে সাহায্য করতে পারে। এবং এটি আপনার স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ। আমরা জানি যে আপনি যে পরিমাণ সোডিয়াম পান তা গুরুত্বপূর্ণ হতে শুরু করার জন্য একটি নির্দিষ্ট থ্রেশহোল্ড রয়েছে, ডঃ ওয়ালেস বলেছেন। কিন্তু পুষ্টির সমস্যা হল এটা খুবই ব্যক্তিগতকৃত জিনিস।

উদাহরণস্বরূপ, যে কেউ স্বাস্থ্যকর এবং প্রচুর ফল এবং শাকসব্জী সহ একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য খায় তাকে সোডিয়াম গ্রহণের বিষয়ে ততটা চিন্তা করতে হবে না। এটি বিশেষভাবে সত্য যদি তাদের রক্তচাপ, কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করা সব স্বাভাবিক থাকে। কিন্তু আপনি যদি হাইপারটেনসিভ বা প্রি-হাইপারটেনসিভ হন, অথবা আপনার ডায়াবেটিস বা উচ্চ রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রার মতো কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকির কারণ থাকে, তাহলে সোডিয়াম গ্রহণ আপনার জন্য বেশি গুরুত্বপূর্ণ, ডঃ ওয়ালেস নোট করেছেন। সাধারণভাবে, তিনি বলেন, সুস্থ মানুষ শুধুমাত্র সোডিয়াম গ্রহণ কমিয়ে রক্তচাপের একটি ছোট পরিবর্তন দেখতে পান।

এছাড়াও, যে কেউ তাদের খাদ্যে পর্যাপ্ত পটাসিয়াম পায় সে সোডিয়াম গ্রহণের নেতিবাচক প্রভাবকে সীমিত করবে। দুইজন একে অপরের ভারসাম্য বজায় রাখে। তাই উচ্চ সোডিয়াম গ্রহণকারী ব্যক্তিরা যাদের উচ্চ পটাসিয়াম গ্রহণের ক্ষেত্রেও সাধারণত সমস্যা হয় না, ডঃ ওয়ালেস ব্যাখ্যা করেন। (আরো জন্য মাধ্যমে ক্লিক করুন পটাসিয়াম সমৃদ্ধ খাবার .)

এটি বলেছে, Tulane বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা মধ্যে একটি লিঙ্কের পরামর্শ দিয়েছেন উচ্চ লবণ খরচ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি, কোস্টা যোগ করেন। প্রকৃতপক্ষে, নিয়মিত লবণ ব্যবহারকারীদের একটি পাওয়া গেছে রোগ হওয়ার ঝুঁকি 39% বেশি যারা খুব কমই লবণ ব্যবহার করেন তাদের চেয়ে। উচ্চতর লবণ গ্রহণ অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া ভারসাম্যকে ব্যাহত করতে পারে, সম্ভাব্যভাবে অন্ত্রের প্রদাহের মাধ্যমে ইনসুলিন প্রতিরোধে অবদান রাখতে পারে, সে বলে। অধিকন্তু, উচ্চ লবণ গ্রহণ, বিশেষত অতিরিক্ত ওজনের ব্যক্তিদের মধ্যে, হতে পারে ক্যালোরি খরচ বাড়ান (এবং পরবর্তী সোডিয়াম গ্রহণ), স্থূলত্বে অবদান রাখে, যা ডায়াবেটিসের একটি প্রধান ঝুঁকির কারণ।

সোডিয়াম গ্রহণ কম করার আরও সহজ উপায়

সম্ভব হলে টেবিল লবণের জায়গায় নিম্ন-সোডিয়াম সবুজ লবণ ছিটানো ছাড়াও, অন্যান্য উপায় রয়েছে যে আপনি স্বাদকে ত্যাগ না করেই আপনার গ্রহণ কমাতে পারেন। কস্তা বলেন, লোকেদের প্রায়শই টেবিল লবণ বাদ দেওয়ার এবং রান্নায় এর ব্যবহার সীমিত করার পরামর্শ দেওয়া হয় যেখানে প্রয়োজন হয় না। তবে লবণ সীমিত করার অর্থ এই নয় যে আপনাকে স্বাদ সীমিত করতে হবে। স্বাস্থ্যকর, স্বাদযুক্ত বিকল্পগুলি মসলা তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন ভেষজ, মশলা, লেবু বা চুনের মতো সাইট্রাস রস এবং রসুন এবং পেঁয়াজের মতো সুগন্ধযুক্ত শাকসবজি। বিবেচনা করার জন্য অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে পুষ্টিকর খামির, এর সুস্বাদু স্বাদ এবং প্রয়োজনীয় পুষ্টি এবং লবণ-মুক্ত সিজনিং মিশ্রণ, যা সোডিয়াম যোগ না করেই বিভিন্ন স্বাদের অফার করে। এছাড়াও গুরুত্বপূর্ণ: যোগ করা লবণের জন্য লেবেল পরীক্ষা করা।

আরও কি, ডক্টর ওয়ালেস বলেছেন তুলসী, পার্সলে, তরকারি, জিরা, হলুদ, পেপারিকা এবং কালো এবং লাল মরিচের মতো মশলা ব্যবহার করা কেবল দুর্দান্ত স্বাদই আনে না, তবে শক্তিশালী বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলির একটি হোস্ট যা ভাল স্বাস্থ্যে অবদান রাখে। তিনি বলেন, আমি আমার রান্নাঘরে প্রচুর রসুন ব্যবহার করি। রসুনের গুঁড়া বা নিয়মিত কিমা বা কাটা রসুনে অ্যালিসিন থাকে, একটি অ্যান্টিক্যান্সার এজেন্ট। (রসুন কিভাবে সংরক্ষণ করবেন তা জানতে ক্লিক করুন যাতে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয়।)

থানিত উইরাওয়ান/গেটি

কোস্টা বলেছেন যে এই প্রাকৃতিকভাবে কম-সোডিয়াম বিকল্পগুলিকে স্বাদযুক্ত খাবারে অন্তর্ভুক্ত করার উপর ফোকাস করা কম-সোডিয়াম লবণ ব্যবহার করার চেয়ে বেশি সুবিধাজনক। কেন? কম-সোডিয়াম বিকল্পগুলি আরও ব্যয়বহুল এবং কিডনি রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত নয় এবং অন্যান্য অবস্থার জন্য যা পটাসিয়ামের উপর সীমাবদ্ধতার জন্য আহ্বান জানায়। নিয়মিত লবণের বিকল্প, ‘লবণের বিকল্প,’ ‘লো-সোডিয়াম লবণ,’ ‘পটাসিয়াম লবণ,’ ‘খনিজ লবণ,’ এবং ‘সোডিয়াম-হ্রাসিত লবণ,’ প্রায়ই সোডিয়াম ক্লোরাইডের পরিবর্তে পটাসিয়াম ক্লোরাইড , তিনি বলেন, যারা তাদের পটাসিয়াম গ্রহণ সীমিত করে তাদের জন্য সমস্যা হতে পারে।

খাদ্য শিল্প থেকে সাহায্য

ডক্টর ওয়ালেস বলেছেন যে ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) একটি স্বেচ্ছাসেবী সোডিয়াম কমানোর উদ্যোগ . পরের দুই বছরে, তাদের সোডিয়াম গ্রহণের পরিমাণ প্রতিদিন 3,000 মিলিগ্রামে নামিয়ে আনার লক্ষ্য রয়েছে, তিনি বলেছেন। এই মুহূর্তে গড় গ্রহণ দৈনিক 3,600 মিলিগ্রাম। বর্তমানে, খাদ্যতালিকাগত নির্দেশিকা দ্বারা পরামর্শ আমেরিকান হার্ট এসোসিয়েশন সোডিয়াম গ্রহণকে 2,300 মিলিগ্রামের বেশি সীমিত করার আহ্বান জানান। এবং উচ্চ রক্তচাপ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস বা যারা এই অবস্থার ঝুঁকিতে রয়েছে তাদের জন্য আদর্শ সীমা হল 1,500 মিলিগ্রাম, কোস্টা যোগ করেন।

লক্ষ্য হল সোডিয়াম গ্রহণকে 10 বছরে এই 2,300 মিলিগ্রাম স্তরে নামিয়ে আনা, ডঃ ওয়ালেস বলেছেন। বেশিরভাগ বড় খাদ্য কোম্পানি তাদের পণ্য থেকে সোডিয়াম বের করার অভিনব উপায় খুঁজে বের করার চেষ্টা করছে। তবে এটি সুরক্ষার বিষয়েও, এবং সোডিয়াম হল জীবাণু নিয়ন্ত্রণের সবচেয়ে কার্যকর উপায়গুলির মধ্যে একটি, তিনি বলেছেন, কিছু কোম্পানি তাদের লেবেলিংয়ের দিকে মনোযোগ না দিয়ে খুব ধীরে ধীরে সোডিয়াম সামগ্রী হ্রাস করছে। সোডিয়ামের ভাল স্বাদ এবং লোকেরা এটি পছন্দ করে, তাই আপনাকে সেগুলি ক্রমবর্ধমানভাবে নামাতে হবে।

আপনার স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এমন আরও মশলা এবং মশলার জন্য:

সাইগন দারুচিনির আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা

ওজন কমানোর জন্য হলুদ দুধ: কীভাবে এই সুস্বাদু ফ্যাট-বার্নারের উপকার পাবেন

বিশেষজ্ঞরা: এই মধু মহিলাদের হট ফ্ল্যাশ সহজ করতে সাহায্য করতে পারে, কামশক্তি বাড়াতে + আরও অনেক কিছু

এই বিষয়বস্তু পেশাদার চিকিৎসা পরামর্শ বা রোগ নির্ণয়ের বিকল্প নয়। কোন চিকিত্সা পরিকল্পনা অনুসরণ করার আগে সর্বদা আপনার চিকিত্সকের সাথে পরামর্শ করুন .

ওমেনস ওয়ার্ল্ডের লক্ষ্য শুধুমাত্র সেরা পণ্য এবং পরিষেবাগুলি দেখানো। যখন সম্ভব আমরা আপডেট করি, কিন্তু ডিলের মেয়াদ শেষ হয়ে যায় এবং দাম পরিবর্তন হতে পারে। আপনি যদি আমাদের লিঙ্কগুলির মধ্যে একটির মাধ্যমে কিছু কিনে থাকেন তবে আমরা একটি কমিশন পেতে পারি। প্রশ্ন? আমাদের কাছে পৌঁছান shop@womansworld.com .